Écrasez les graham crackers ou les biscuits digestifs jusqu'à obtenir des miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu dans un bol jusqu’à obtenir une texture sableuse. Pressez ce mélange dans le fond d'un moule carré et réfrigérez pendant 15 minutes.

Battez le fromage à la crème ramolli avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre et le jus de citron, incorporez les œufs un à un. Pliez délicatement les framboises.

Préchauffez le four à 175°C. Versez la garniture sur la base dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords.

Laissez les barres refroidir à température ambiante pendant 1 heure puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Découpez les barres soigneusement en carrés et servez avec des framboises et de la menthe.