Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel kasher. Mettez de côté.

Dans le bol du batteur, ajoutez le beurre, le sucre granulé et le sucre brun. Battez jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporez l'espresso, les œufs et la vanille.

Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange humide. Incorporez les morceaux de chocolat au café espresso.

Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure pour éviter qu'elle ne s'étale trop.

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Préparez une plaque à pâtisserie.

Formez des boules de pâte de 3 pouces de diamètre et disposez-les sur la plaque. Aplatissez légèrement les boules.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir avant de transférer sur une grille.