Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, tamisez ensemble 180 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel.

Battez 115 g de beurre non salé avec 100 g de sucre brun clair et 50 g de sucre cristallisé jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Incorporez 1 œuf large et 1 cuillère à café d'extrait de vanille à votre mélange de beurre et de sucres.

Ajoutez progressivement le mélange de farine dans le bol avec les ingrédients humides.

Incorporez délicatement 150 g de morceaux de chocolat blanc et 100 g de pistaches rôties hachées.

Utilisez une cuillère à glace pour déposer des portions de pâte sur les plaques de cuisson préparées.

Placez les plaques de cuisson au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Enfournez les plaques à 180°C (350°F) et laissez cuire pendant 10 à 13 minutes.

Laissez refroidir les biscuits sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille.