Dans un grand bol, crémez le beurre non salé et le sucre granulé ensemble jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite l'œuf, la purée de citrouille et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à lever, le sel et les épices puis incorporez-les progressivement au mélange crémeux, en évitant le surmixage.

Divisez la pâte en deux morceaux égaux et façonnez-les en disques. Enveloppez chaque disque dans du film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Étalez la pâte réfrigérée à environ 0,5 cm d'épaisseur. Utilisez des emporte-pièces pour couper des formes de votre choix.

Mélangez du sucre granulé et de la cannelle pour le saupoudrage. Enrobez chaque biscuit découpé avec ce mélange.

Disposez les biscuits sur les plaques préparées, en laissant un espace d'environ 5 cm entre chacun. Enfournez-les pendant 10 à 12 minutes.

Laissez les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.