Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine, la farine, le sucre roux, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Incorporez le mélange de beurre aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les pépites de chocolat si vous le souhaitez.

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant de quelques centimètres.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.