Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, combinez la farine d'amande, la farine de noix de coco, l'édulcorant en poudre, la poudre à lever et le sel; mélangez bien.

Dans un autre bol, battez le beurre non salé jusqu'à obtenir une consistance lisse puis ajoutez les œufs et l'extrait de vanille.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en remuant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposez des portions de pâte sur la plaque, en les aplatissant légèrement.

Faites cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Pour le glaçage, battez le beurre non salé avec l'édulcorant jusqu'à obtention d'une consistance lisse, ajoutez le colorant alimentaire si désiré, puis étalez-le sur les biscuits refroidis.