Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes.

Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière et le bouillon de boeuf, puis ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Une fois la viande tendre, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant 15 minutes supplémentaires si elle est trop liquide.

Servez chaud, garni de persil frais haché.