Rincez 1 tasse de quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, ajoutez le quinoa avec 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de fluffez le quinoa avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 220°C. Rincez et séchez 1 boîte de pois chiches. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, paprika fumé, poudre d'ail, sel et poivre. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les légumes en morceaux uniformes. Enrobez-les d'huile d'olive et de sel. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 20-25 minutes.

Dans des bols, dressez une couche de quinoa, ajoutez les pois chiches croustillants, disposez les légumes rôtis et l'avocat en tranches. Arrosez de sauce tahini avant de servir.