Dans un grand bol, mélangez la sauce chili douce, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre râpé et le jus de lime frais. Ajoutez les cuisses de poulet désossées et sans peau en les enrobant bien de cette marinade. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble le lait de coco, le jus de lime, la sauce chili douce et une pincée de sel. Une fois la préparation terminée, réfrigérez la drizzle de noix de coco pour la raffermir.

Chauffez une poêle grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire les cuisses de poulet marinées pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirez-le du feu, laissez-le reposer et tranchez-le finement.

Dans des bols individuels, déposez une portion généreuse de riz jasmin chaud. Disposez les tranches de poulet grillé sur le riz, puis arrosez généreusement de la drizzle de noix de coco et de lime.

Pour une présentation colorée et appétissante, garnissez chaque bol de coriandre hachée, d'oignons verts et d'une pincée de piments rouges écrasés. Ajoutez quelques tranches de lime fraîche sur le côté.