Dans un mixeur, ajoutez les dattes, les noix, le cacao en poudre, le sel et l'extrait de vanille si vous l'utilisez. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour aider à lier les ingrédients.

Avec vos mains, formez des boules de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm de diamètre) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réfrigérez les boules pendant au moins 30 minutes pour qu'elles se raffermissent.

Servez frais ou à température ambiante.