Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et préparez une plaque de cuisson.

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets d'une taille uniforme, ou laissez les carottes miniatures entières.

Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le sirop d'érable, la moutarde, le vinaigre, la poudre d'ail, le sel, le poivre, le thym et les flocons de piment rouge.

Ajoutez les carottes et mélangez bien pour les enrober de marinade.

Disposez les carottes sur la plaque de cuisson en une seule couche.

Enfournez et rôtissez pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Sortez-les du four, garnissez de persil, feta ou noix acajou et servez.