Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un chiffon humide et détachez délicatement les tiges.

Dans un grand bol, combinez les tiges hachées, le fromage à la crème, la saucisse, le parmesan, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Remplissez chaque chapeau de champignon avec la garniture crémeuse.

Disposez les champignons farcis sur une plaque de cuisson graissée, en laissant de l'espace entre chacun.

Enfoncez une petite olive dénoyautée au centre de chaque champignon farci.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la garniture dorée.

Laissez refroidir légèrement avant de servir.