Dans un petit bol, mélangez les miettes de biscuits graham, le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Pressez fermement ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 23 cm. Réservez au réfrigérateur.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez la guimauve fluff et l'extrait de vanille, puis continuez à battre.

Fouettez la crème liquide froide à basse vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à former des pics fermes. Faites attention à ne pas trop fouetter.

Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème. Versez le tout dans la croûte préparée.

Couvrez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étalez la crème fouettée à la guimauve sur le cheesecake, décorez avec des mini guimauves et des miettes de biscuits graham.