Préchauffez votre réfrigérateur à 4°C. Dans un saladier, émiettez les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Tassez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre pour former la croûte. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Dans un bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer une petite casserole à feu doux et incorporez-y les feuilles de gélatine égouttées jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Ajoutez ce mélange à la préparation de fromage frais et mélangez bien.

Incorporez délicatement le saumon fumé et l'avocat écrasé à la préparation. Versez le tout sur la croûte de biscuits dans le moule.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que le cheesecake prenne bien.

Avant de servir, décorez avec de l'aneth frais et éventuellement quelques tranches de saumon fumé supplémentaires.