Préchauffez votre four à 163°C (325°F) et graissez un moule à charnière de 23 cm. Tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Pressez ce mélange fermement au fond du moule. Placez au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les fraises tranchées avec un peu de sucre. Laissez cuire pendant 10 à 13 minutes jusqu'à ce que les fraises soient bien ramollies. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir à température ambiante.

Battez le fromage à tartiner jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, mélangez. Incorporez les œufs, un à un, puis ajoutez la crème acide et la crème épaisse jusqu'à l’homogénéité.

Enveloppez l'extérieur du moule à charnière avec du papier d'aluminium. Versez le mélange de cheesecake sur la croûte refroidie. Avec une poche à douille, déposez des petites taches de purée de fraises et mélangez délicatement.

Cuisez au four pendant 1 heure et 25 minutes au bain-marie. Laissez refroidir dans le four éteint, porte légèrement ouverte.

Après refroidissement, laissez à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérez pendant la nuit ou au moins 6 heures. Servez avec de la crème fouettée et des fraises fraîches.