Étalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Déposez-la dans un moule à tarte de 23 cm et piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez votre four à 180ºC et enfournez pendant 20 minutes.

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème épaisse à feu moyen. Dans un grand bol, fouettez les œufs, le miel, le sucre brun, le sucre granulé, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le sel. Incorporez lentement le mélange de lait chaud.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 8 minutes.

Versez la custard tiède à travers un tamis dans la croûte cuite. Enfournez pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir la tarte sur une grille pendant environ 2 heures. Servez avec de la crème fouettée et un filet de miel.