Mélangez le sucre granulé et la cannelle dans un petit bol, laissez reposer quelques minutes.

Déroulez la pâte à croissant sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, battez la crème de fromage avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs, puis l'extrait de vanille et la cannelle.

Versez la garniture de cheesecake sur la croûte. Saupoudrez généreusement le mélange sucre-cannelle.

Enfournez pour environ 28 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris.

Laissez refroidir à température ambiante durant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures.