Coupez le beurre froid en morceaux et placez-le dans un grand bol. Tamisez ensemble le sucre glace, la farine de pâtisserie, la farine d'amande et le sel. Mélangez bien les ingrédients secs.

Ajoutez le beurre froid aux ingrédients secs et frottez le mélange jusqu'à ce qu'il ait l'apparence de sable humide.

Incorporez un œuf à votre pâte et mélangez rapidement jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Enveloppez votre disque de pâte dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Après le repos, étalez la pâte entre deux tapis de cuisson en silicone jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.

Utilisez des cercles de pâtisserie pour découper des disques et des bandes, puis placez-les dans les moules.

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Enfournez pour 20 minutes puis retirez les cercles et remettez au four pour 5 à 10 minutes jusqu'à dorure.

Laissez refroidir les coques à tarte sur une grille.