Faites cuire les coquilles de pâtes jumbo dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive.

Dans un mixeur, ajoutez le tofu drainé, la levure nutritionnelle, l'ail en poudre, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Incorporez la purée de citrouille à votre ricotta végan, puis ajoutez la muscade et le parmesan végan si désiré. Mélangez jusqu'à ce que les saveurs soient bien combinées.

Dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive et les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, puis la farine, et enfin versez doucement le lait de coco.

Dans un plat de cuisson, étalez une couche de béchamel. Farcissez chaque coquille avec le mélange de ricotta et de citrouille. Disposez-les dans le plat et arrosez de béchamel.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et enfournez le plat pendant 22 à 25 minutes.