Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Rincez et séchez les côtes avec du papier absorbant.

Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre. Chauffez de l'huile d'olive dans une grande cocotte.

Saisissez les côtes environ cinq à six minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajoutez les oignons en dés et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Incorporez le céleri et les carottes, continuez la cuisson.

Incorporez l'ail et la pâte de tomate, faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Versez le Cabernet Sauvignon dans la cocotte, portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Incorporez le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, et l'origan. Remettez les côtes dans le mélange.

Transférez la cocotte au four et laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures.

Retirez les côtes, couvrez-les avec du papier aluminium. Réchauffez la sauce si besoin.

Servez les côtes avec la sauce sur des purées de pommes de terre ou de polenta.