Dans un grand bol, bats ensemble les œufs, le sucre, le lait, l'extrait de vanille et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tamise la farine avec le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans le mélange humide. Remue délicatement.

Laisse reposer la pâte pendant environ 10 minutes.

Pèle et coupe les pommes en dés de 1 à 2 cm, puis ajoute-les dans la pâte.

Fais chauffer une poêle à feu moyen, ajoute le beurre clarifié et verse environ 1/4 de tasse de pâte pour chaque crêpe.

Fais cuire chaque crêpe pendant 2 à 3 minutes, puis retourne et fais cuire encore 1 à 2 minutes.

Dresse les crêpes sur une assiette, saupoudre de sucre glace si désiré et sers chaud.