Dans un grand bol, mélangez les oignons râpés, les pommes de terre râpées et bien égouttées, les œufs, le sel et le poivre. Incorporez la farine jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Formez des petites galettes avec la pâte et déposez-les dans la poêle.

Faites cuire chaque crêpe pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dans un bol, mélangez les tomates en dés, la moitié du fromage mozzarella et l'aneth frais.

Placez les crêpes sur une plaque, répartissez le mélange de tomates et le reste de mozzarella, puis enfournez à 200°C pendant environ 15 minutes.

Sortez les crêpes du four, laissez reposer quelques instants et servez chaud.