Dans un bol, fouettez le tahini, le za’atar, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Réservez une partie de la marinade puis enrobez les cuisses de poulet. Laissez mariner au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C (400°F) et préparez votre plaque de cuisson.

Disposez le poulet mariné sur la plaque de cuisson en veillant à laisser de l’espace entre chaque pièce.

Enfournez le poulet et faites-le rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le garnir de persil frais et de le servir avec des quartiers de citron.