Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pendant environ 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez les carottes, le poivron et les champignons, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez le tofu, la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche.