Dans une petite casserole, combinez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajoutez la fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau et remuez jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.

Versez dans des moules en silicone et placez au congélateur.

Battez le fromage à tartiner avec le sucre glace, la pâte de pistache et l'extrait de vanille jusqu'à mélange lisse.

Fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes et incorporez délicatement au mélange de fromage.

Remplissez des moules avec la crème, insérez les centres de framboise congelés, puis recouvrez de cheesecake.

Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 180°C et battez les œufs avec le sucre jusqu'à pâleur.

Incorporez la farine et la poudre à lever, étalez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Découpez des ronds de génoise et pressez un rond sur chaque dôme.

Faites fondre la crème et versez-la sur le chocolat blanc pour le glaçage.

Ajoutez la pâte de pistache et le colorant, laissez refroidir à 32°C.

Glacez les dômes et laissez prendre.

Décorez avec des pistaches écrasées et des framboises avant de servir.