Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron rouge. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais haché.