Dans un grand bol, mélangez le jus de citron frais, la fécule de maïs, le cumin, ½ c. à café de curcuma, 2½ c. à café de garam masala et ½ c. à café de sel. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et enrobez-les bien.

Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et faites cuire pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans la même poêle, ajoutez l'huile restante et le beurre. Faites revenir l'oignon finement haché pendant environ 8 minutes.

Incorporez l'ail, le gingembre et la pâte de tomate. Faites sauter pendant 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez le reste des épices et la sauce tomate, puis réduisez à feu doux pour mijoter.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et incorporez la crème épaisse. Laissez mijoter jusqu'à épaississement.

Garnissez de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati.