Mélangez l'eau tiède avec le sucre et saupoudrez la levure sèche. Laissez reposer 10-15 minutes.

Dans un saladier, combinez la farine à pain et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive et remuez jusqu'à obtenir une pâte collante.

Transférez la pâte dans un récipient huilé, couvrez et laissez lever au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Le lendemain, préchauffez le four à 232°C et beurrez un moule à pâtisserie. Dégazez la pâte et laissez-la lever 1,5 à 2 heures.

Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir légèrement.

Mélangez le sucre brun et la cannelle, puis incorporez au beurre noisette.

Faites des creux dans la pâte et versez le mélange de beurre noisette et de cannelle sur la pâte.

Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Mélangez le sucre en poudre, le lait et la vanille pour le glaçage. Arrosez la focaccia légèrement refroidie.