Dans un bol, mélangez l'eau tiède et le sucre. Saupoudrez la levure sèche active sur le mélange, puis laissez reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

Dans un grand saladier, ajoutez la farine à pain et le sel, puis incorporez le mélange de levure et l'huile d'olive. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte collante.

Couvrez le bol avec un torchon et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Après la première levée, sortez la pâte du réfrigérateur et dégonflez-la délicatement. Disposez-la dans un moule à pâtisserie de 23x33 cm, recouvert de papier sulfurisé.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette.

Dans un bol, mélangez le sucre brun clair et la cannelle avec le beurre noisette jusqu'à dissolution complète.

Une fois que la pâte a levé, humidifiez vos doigts et appuyez doucement pour créer des empreintes. Versez le mélange sur la pâte.

Préchauffez votre four à 230°C (450°F) et enfournez la focaccia pendant 20 à 25 minutes.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre en poudre, le lait et l'extrait de vanille pour le glaçage.