Dans un robot ménager équipé d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine à pain et la levure sèche instantanée. Ajoutez progressivement l'eau tiède en trois fois, en permettant à la farine d'absorber le liquide entre chaque ajout.

Incorporez le sucre, l'huile d'olive en quatre fois, et le sel, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Augmentez la vitesse du mixer à haute vitesse et pétrissez la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et collante.

Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol huilé, en la tournant pour bien l'enrober d'huile.

Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume, environ 3 à 5 heures.

Préchauffez votre four et graissez une plaque de cuisson de 30x45 cm avec de l'huile d'olive.

Lorsque la pâte a levé, déposez-la sur la plaque et étirez doucement pour l'adapter à la forme de la plaque.

Avec le bout des doigts, faites des indentations dans la pâte pour y emprisonner les saveurs. Mélangez un peu d'eau avec de l'huile d'olive et versez ce mélange sur la focaccia.

Parsemez généreusement de fromage Gruyère, de feuilles de thym frais et de flocons de sel de mer pour une touche finale savoureuse.

Laissez la focaccia lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle devienne gonflée, environ 60 minutes.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Enfournez la focaccia pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.