Dans une casserole, mélangez le sucre granulé et l'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne doré, environ 10 minutes. Ajoutez le beurre et la crème épaisse progressivement, assaisonnez avec le sel et laissez refroidir au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170ºC. Chemisez trois moules de 20 cm de papier sulfurisé. Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à lever et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, crémez le beurre et le sucre pendant 4 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien.

Incorporez les ingrédients secs au mélange crémeux en alternant avec la crème aigre, l'huile et l'extrait de vanille. Répartissez dans les moules et enfournez pendant 20-23 minutes.

Battez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez graduellement le sucre en poudre et le caramel refroidi, continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance légère.

Étalez une couche de crème au caramel sur le premier disque de gâteau, ajoutez un peu de caramel supplémentaire et superposez le deuxième disque. Répétez avec le troisième disque et garnissez le reste de la crème.

Ajoutez une dernière couche de crème au caramel et versez l'excès de caramel sur le gâteau. Parsemez de sel de mer si désiré.