Préchauffez votre four à 162°C (325°F). Écrasez les Oreos et mélangez avec le beurre. Pressez au fond d'un moule et faites cuire pendant 8 minutes. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre, la crème aigre, l'extrait de vanille et les œufs un à un, puis la poudre d'espresso.

Placer le moule à charnière dans un grand plat de cuisson rempli d'eau chaude pour créer un bain-marie.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h20 à 1h45. Le centre doit légèrement trembloter. Laissez refroidir dans le four pendant 1 heure puis 2 heures à température ambiante avant de réfrigérer.

Pour la ganache, chauffez la crème épaisse jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir avant de verser sur le gâteau.

Battez la crème épaisse avec le sucre et la poudre d'espresso. Décorez le gâteau avec cette crème avant de servir.