Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et préparez un moule à charnière de 23 cm en y appliquant un spray antiadhésif et du papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, battez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l'extrait de vanille, l'œuf et le jaune d'œuf, en mélangeant bien avant d'incorporer le mélange sec. Ajoutez les éclats de Noël.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Dans un bol, formez des petites boules de pâte à biscuit et placez-les au congélateur.

Préchauffez le four à 160°C (325°F) et battez le fromage à la crème avec le sucre.

Incorporez la crème fraîche, la crème épaisse et les œufs un à un, puis ajoutez les boules de pâte à biscuit congelées.

Versez le mélange sur la croûte précuite et faites cuire au bain-marie pendant 80 à 90 minutes.

Laissez refroidir dans le four pendant 30 minutes, puis mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour la ganache, faites chauffer la crème épaisse, puis versez-la sur les pépites de chocolat blanc.

Versez la ganache sur le cheesecake refroidi et laissez au congélateur pendant 10 minutes.

Ajoutez le reste des boules de pâte à biscuit sur le dessus et laissez refroidir quelques heures.