Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F) et préparez un moule à muffins en le tapissant de caissettes ou en le graissant.

Faites fondre le fromage, le beurre et le lait à feu doux jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir.

Tamisez la farine, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol, mélangez soigneusement.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, incorporez le mélange de fromage.

Incorporez délicatement le mélange de farine au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous, ajoutez le reste du sucre et continuez jusqu'à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de pâte en trois fois.

Remplissez les caissettes aux trois quarts et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir pendant 5 minutes dans le moule puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.