Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez la purée de fruits de la passion avec le jus de citron.

Ajoutez le sirop de sucre refroidi à la purée de fruits et mélangez bien.

Si vous utilisez un blanc d'œuf, battez-le en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange de fruits pour une texture plus légère.

Versez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien pris.

Avant de servir, laissez reposer la glace à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'elle soit plus facile à servir.