Commencez par égoutter et rincer les haricots blancs, puis mixez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Dans un grand saladier, combinez la purée de haricots avec la farine, l'œuf, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la pâte en portions, roulez chaque portion en un rouleau d'un pouce d'épaisseur, puis coupez-en morceaux.

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et ajoutez les gnocchis. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils flottent.

Dans une poêle, ajoutez de l'huile d'olive et faites sauter les gnocchis cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez immédiatement avec une sauce de votre choix et garnissez d'un filet d'huile d'olive.