Dans un grand bol, combinez le poulet haché, l'oignon haché finement, l'ail émincé et le persil frais. Ajoutez le cumin, la coriandre, le sel et le poivre, puis mélangez avec vos mains jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Humidifiez vos mains et formez des ovales allongés avec le mélange, d'environ la longueur de votre paume, pour obtenir 10 à 12 koftas.

Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Badigeonnez-le d'huile d'olive, puis placez les koftas sur le grill et laissez cuire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans un petit bol, mélangez le yogourt, le jus de citron et une pincée de sel. Ajoutez de l'ail émincé si désiré et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Disposez les koftas grillées sur un plat de service avec la sauce à côté. Servez avec des accompagnements comme un tabbouleh.