Étape 1 : Préparer le jus de pastèque. Mixez environ 500 g de pastèque jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez au tamis pour récupérer ¾ de tasse de jus.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, combinez 1 tasse de farine de riz gluant, ¼ de tasse de sucre d'érable et 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca.

Étape 3 : Incorporer le mélange. Faites un puits au centre des ingrédients secs, ajoutez le jus de pastèque et 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 4 : Cuire le mélange. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec l'huile d'avocat restante et versez la pâte. Remuez constamment pendant 3 à 4 minutes.

Étape 5 : Former le mochi. Retirez du feu, laissez légèrement refroidir, transférez sur papier sulfurisé et façonnez en un carré d'1 cm d'épaisseur. Réfrigérez pendant 1 à 2 heures.

Étape 6 : Saupoudrer et couper. Saupoudrez généreusement de farine de riz gluant, coupez en cubes ou bandes en les saupoudrant à nouveau.