Commencez par cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

Dans un mixeur, ajoutez les asperges cuites, le saumon fumé coupé en morceaux, le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l'eau froide et laissez reposer pendant 5 minutes. Ensuite, chauffez légèrement au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Incorporez la gélatine dissoute au mélange d'asperges et de saumon, puis mixez à nouveau pour bien mélanger.

Versez la mousse dans des ramequins ou des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elles prennent.

Au moment de servir, décorez chaque mousse avec un brin d'aneth et un petit morceau de saumon fumé.