Faites cuire les nouilles sèches selon les instructions de l'emballage, en veillant à les cuire légèrement al dente. Rincez-les sous l'eau froide et réservez dans un grand bol.

Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez la coriandre fraîche hachée, l'ail haché et l'échalote finement hachée avec la poudre de curry, le sucre et la poudre de chili.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis testez avec un morceau d'ail.

Versez l'huile chaude sur le mélange de coriandre et d'ail dans le bol et remuez rapidement.

Ajoutez ensuite la sauce huître végétarienne, la sauce soja noire et le jus de lime, puis mélangez bien.

Ajoutez les nouilles cuites dans le bol avec la sauce et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque longe de nouille soit uniformément enrobée.

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en ajoutant un filet de chili oil si désiré.