Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Dans un grand saladier, mélangez les courgettes râpées avec le sel et laissez reposer pendant 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau.

Pressez les courgettes dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau.

Ajoutez les œufs, le fromage frais, la farine, le parmesan, le poivre et les herbes de Provence aux courgettes. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des cuillerées de pâte en formant des petits tas. Arrosez d'huile d'olive.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les nuages soient dorés et légèrement croustillants.

Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.