Étalez le pain en dés sur une plaque de cuisson et laissez-le sécher pendant environ 1 heure.

Dans un grand bol, battez ensemble les œufs, le lait, le sel, le sucre, l'extrait de vanille, la cannelle, et la muscade.

Prenez un plat de cuisson de 23x33 cm et graissez-le légèrement. Disposez la moitié des cubes de pain au fond du plat.

Versez uniformément le mélange d'œufs sur le pain en couche, en appuyant légèrement avec une spatule pour bien imbiber.

Couvrez le plat avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit.

Le jour de la cuisson, préchauffez votre four à 175°C (350°F).

Saupoudrez le dessus de sucre à la cannelle si vous le souhaitez avant de mettre le plat au four.

Faites cuire le Pain Perdu de Nuit pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laissez refroidir légèrement avant de le couper en carrés et servez chaud.