Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine tout usage, la poudre à lever, le gingembre moulu, la cannelle et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez le lait, la mélasse et le beurre fondu, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez lentement le mélange humide dans le bol avec les ingrédients secs. Remuez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez environ 1/4 de tasse de pâte pour chaque pancake et cuisez jusqu'à ce que des bulles apparaissent, environ 2 à 3 minutes.

Retournez délicatement les pancakes et faites-les cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois cuits, empilez les pancakes sur des assiettes, servez-les chaud et arrosez-les de sirop d'érable.