Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer 125 ml d'eau avec 100 g de beurre et une pincée de sel. Lorsque le mélange bout, ajoutez 150 g de farine d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle avec la pâte à choux en utilisant une poche à douille. Faites un deuxième cercle à l'intérieur pour créer un bord.

Battez l'œuf et badigeonnez le dessus de la pâte. Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le Paris-Brest soit doré et gonflé. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la crème : écrasez l'avocat dans un bol, ajoutez le fromage frais, le jus et le zeste de citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Une fois le Paris-Brest refroidi, coupez-le en deux horizontalement. Étalez généreusement la crème d'avocat sur la base et disposez le saumon fumé par-dessus.

Refermez le Paris-Brest avec le dessus et servez frais.