Dans une casserole moyenne, combinez 1 tasse de polenta, 3¼ tasses de bouillon et ½ cuillère à café de sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu à doux et mélangez pendant environ 20 minutes.

Incorporez la purée de citrouille, le fromage parmesan, le beurre, l'œuf et les herbes dans la polenta. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile neutre et ajoutez la pancetta. Faites cuire jusqu'à dorée et croustillante.

Dans la même poêle, faites sauter les tiges de bettes à carde puis ajoutez les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Incorporez l'ail et les feuilles de bettes. Assaisonnez et faites cuire jusqu'à ce que bien flétri.

Réchauffez la polenta et servez-la avec les bettes à carde et la pancetta. Ajoutez des feuilles de sauge frites et du parmesan supplémentaire si désiré.