Dans un bol, fouettez ensemble le sirop d'érable, la sauce soja, la sriracha, l'ail et le gingembre. Ajoutez les cuisses de poulet et assurez-vous qu'elles soient bien enrobées de marinade. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes, mais idéalement une heure au réfrigérateur.

Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, ajoutez le lait de coco, le riz rincé et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Chauffez une poêle à feu moyen. Retirez les cuisses de poulet de la marinade et placez-les dans la poêle chaude. Faites cuire le poulet pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

Une fois le riz cuit, égrenez-le avec une fourchette. Dressez le riz au lait de coco dans des assiettes, puis ajoutez les cuisses de poulet marinées. Pressez un peu de jus de citron vert sur le plat avant de servir.