Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Faites dorer les cuisses de poulet pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, faites sauter les oignons, le poivron et l'ail pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez les épices cajun et le riz, remuez pendant une minute.

Versez le bouillon, incorporez le poulet, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Laissez reposer quelques minutes, aérez le riz et servez garni de persil et de jus de citron.