Dans un grand bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment de cayenne, du sel et du poivre. Enduisez généreusement les cuisses de poulet désossées de ce mélange et laissez mariner pendant 15 minutes à température ambiante.

Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez un filet d'huile d'olive et chauffez-le. Saisissez les cuisses de poulet marinées pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Ajoutez un oignon moyen émincé dans la même poêle et faites revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez 3 gousses d'ail hachées et laissez cuire encore 1 minute.

Versez 1 tasse de bouillon de poulet et 1 boîte de tomates en dés dans la poêle. Remuez bien et portez à ébullition.

Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez 1 boîte de pois chiches et 1/2 tasse d'abricots secs. Remuez délicatement.

Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Incorporez le zeste et le jus d'un citron avant de servir.

Servez chaud, garni de persil frais haché.