Dans une grande casserole, placez le flanc de bœuf ou le rôti de palette, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, et saupoudrez d'une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez et laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et se défasse facilement.

Retirez délicatement la viande de la casserole et conservez environ une tasse de bouillon de cuisson. Laissez refroidir la viande légèrement avant de la déchirer en morceaux à l'aide de deux fourchettes.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et les poivrons coupés en dés, puis faites-les sauter pendant 6 à 8 minutes.

Incorporez l'ail émincé dans la poêle, puis faites cuire pendant environ 1 minute. Ensuite, ajoutez de la pâte de tomate.

Ajoutez les tomates en conserve hachées, le bouillon réservé, le vin blanc, le cumin, l'origan, le paprika et les flocons de piment rouge dans la poêle. Portez à ébullition, puis ajoutez les feuilles de laurier.

Ajoutez le bœuf effiloché dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux.

Goûtez la Ropa Vieja et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Parsemez de coriandre ou de persil frais haché avant de servir. Servez chaud sur un lit de riz et accompagnez de haricots noirs.