Préchauffez le grill à feu moyen. Enlevez les feuilles et les soies des épis de maïs. Badigeonnez légèrement les épis d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel.

Placez les épis de maïs sur le grill et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.

Une fois cuits, retirez les épis de maïs du grill et laissez-les refroidir légèrement. Coupez les grains de maïs des épis à l'aide d'un couteau.

Dans un grand saladier, combinez le maïs grillé, le poivron rouge, l'oignon rouge, l'avocat et la coriandre.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Servez immédiatement ou réfrigérez pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.